さやいんげん
| さやいんげん |
| さやいんげんとは、いんげん豆の若いさやで、さやと豆を丸ごと食べ、野菜として扱われます。豆と野菜の栄養素をバランスよく持ち合わせ、つる性のものとつるのないもの、丸いさやのものと平たいさやのものがあります。たんぱく質と糖質が多く、カロテン、ビタミンＢ群ビタミンＣやカルシウムも含みます。。さやには遊離アミノ酸のアスパラギンやリジンが含まれています。さやいんげんのリジンはたんぱく質の吸収を助け、ブドウ糖の代謝を促がし、血液を丈夫にしたり、肌を整えたりの効果があります。 |
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