ニッケル
<ミネラル>
ニッケルは人体にとって、役に立つ酵素を補助するはたらきがあるのではないか、と考えられていますがまだまだ人体とって、未解明の部分が多いミネラルです。マンガンと同様に多量では有害ですが、超微量では有効なミネラルとされています
ニッケルは人体にとっては有害であるたんぱく質の最終形態「尿素」を分解する酵素を構成しています。また、遺伝子に関連するRNA（核酸）を安定させるほか、鉄分の吸収を促進したり、ホルモンの分泌を助ける、代謝の活性化などのはたらきがあるとされています。
ニッケルは大豆、きな粉、インゲン豆 そばなどに含まれているとされており、欠乏症や過剰症の報告はありません。
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